PAËLLA VALENCIANA
PAËLLA VALENCIANA - AUTHENTIQUE
Chez RicePaella, nous ne faisons pas que du riz ; nous forgeons aussi son Futur…
Et en tant que gardiens de la tradition Valencienne, nous vous présentons notre recette originale de LA VÉRITABLE Paëlla traditionnelle Valencienne, élaborée avec notre riz PREMIUM (spécial Paëlla). Ce n’est pas n’importe quel plat : c’est l’âme de la Communauté Valencienne.
Nous mettons à votre disposition aujourd’hui, tout notre savoir-faire, approuvé par notre expérience et nos connaissances acquises durant ces dix dernières années, afin de garantir que votre Paëlla sera un “Authentique Succès”.
Peu importe si vous cuisinez pour surprendre votre famille, vos amis ou si vous souhaitez offrir la meilleure Paëllas à vos invités/clients dans votre restaurant ou votre hôtel : c’est la Recette Parfaite qu’il vous faut suivre pour obtenir une Paëlla parfaite & réussie !!!
INGRÉDIENTS :
(Paëlla Traditionnelle Valencienne - pour 5 personnes)
- 500 g. de riz Spécial Paëlla (voir nos 2 variétés RicePaella).
- 750 g. de poulet (coupés en morceaux).
- 200 g. de lapin (coupés en morceaux).
- 150 g. de haricots verts fins (variété spéciale: Ferraura).
- 150 g. de haricots verts plats (variété spéciale: Rotjet).
- 60 g. de haricots blancs secs (variété spéciale: Garrofó).
- 200 g. de tomate râpée.
- 150 ml d’huile d’olive vierge extra.
- 30 g. de sel.
- 5 g de paprika doux.
- 1 Infusion de safran.
Conseils :
Pour l’infusion de safran :
Écrase les brins de safran (entre 6-7 brins par personne) dans un mortier pour en faire une poudre fine. Ajoute un peu de bouillon de paëlla et laisse infuser un minimum de 20 minutes. Juste avant d’ajouter le riz, verse l’infusion de safran dans la paëlla… Et voilà !
RIZ PREMIUM : RicePaella
Notre riz, cultivé dans le parc de l’Albufera avec son Appellation d’Origine Protegée, est l’ingrédient secret pour obtenir une Paëlla parfaite. Pour un usage au quotidien, nous conseillons la variété J.Sendra (Type Senia), facile à cuisiner et qui absorbe tous les arômes. Pour les Pros de la cuisine, notre variété Albufera est imbattable : résistante à la cuisson, elle offre une texture onctueuse, un goût délicieux et votre paëlla conservera toute son authenticité.
Petites astuces :
Le lapin cuit plus vite que le poulet. Ajoute-le donc uniquement une fois que le poulet est à moitié cuit.
Concernant les escargots (vaquetes) ? C’est une question de goût ! Certains adorent, d’autres pas du tout. La recette traditionnelle les inclut, mais tu peux très bien t’en passer.
Conseils supplémentaires :
Les haricots secs : pense à faire tremper les gros haricots blancs secs, la veille pour gagner du temps.
Le feu : utilise un feu vif au début pour saisir les viandes, puis baisse le feu ensuite, pour une cuisson lente et mijotée.
Le “Socarrat” : pour obtenir ce délicieux fond croustillant, baisse le feu au minimum à la fin de la cuisson et laisse le riz dorer légèrement.
Bon appétit !
“Tu es Fan de la Paëlla et souhaites devenir le roi de la cuisine, le dimanche entre famille ou pour épater tes amis ? Découvre notre livre de recettes créatives d’auteur : Paella Lovers de David Montero, Ambassadeur Mondial de la Paella”
PRÉPARATION :
- Le fond de la paella :
Tout d’abord, verse l’huile d’olive au centre de la paellera et répartis-la uniformément. Baisse le feu au minimum. Saupoudre de sel autour de l’huile pour éviter qu’elle ne brûle. Une fois l’huile chaude, ajoute le poulet et mélange-le bien avec le sel pour le saisir. Faire cuire doucement pour qu’il rende toute sa saveur. Quand il est à moitié doré, ajoute le lapin et termine la cuisson des deux viandes ensemble. Une fois bien dorées, repousse-les sur les bords de la paellera. - Ajoute les légumes (Rotjet et Ferraura)
Fais-les revenir rapidement à feu doux pour qu’ils conservent leur couleur et leur saveur. Repousse-les vers les bords et baisse le feu au minimum. - Le Sofrito :
C’est l’étape cruciale ! Ajoute le paprika (pimentón de la Vera) en remuant sans arrêt pour éviter qu’il ne brûle puis incorpore rapidement le coulis de tomate et laisse-le mijoter.
Astuce du triple sofrito : Une fois la tomate cuite, ajoute un verre d’eau et laisse réduire. Répète cette opération trois fois pour intensifier les saveurs. - Une fois le sofrito prêt, mélange-le avec tous les ingrédients dans la paellera
Laisse mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la tomate commence à attacher au fond. Ajoute ensuite les haricots blancs (Garrofó). - Attention, on ne va pas utiliser de bouillon tout prêt pour une paella authentique !
On va le faire nous-mêmes. Ajoute immédiatement l’eau nécessaire, le niveau devrait être à hauteur des rivets fixant les poignées de la poêle. Laisse bouillir environ 20 minutes et une fois le niveau du bouillon juste en dessous des rivets, goûte et ajuste en sel. Ajoute le riz en pluie et répartis-le bien à l’aide d’une spatule en bois. Dès que l’ébullition reprend, ajoute une branche de romarin par dessus le bouillon, ajoute l’infusion de safran et répartis-le bien ; le tout de manière homogène. - Augmente le feu au maximum pendant 5 minutes
En mélangeant régulièrement. Baisse ensuite à feu moyen pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 7 minutes. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. - Laisse reposer sans remuer durant 10 minutes
Pendant que tu prépares les apéritifs à tes convives.
Et voilà, ta Paëlla est prête !👌
À TABLE !
UN PLAT QUI EN DIT LONG :
Que ce soit au restaurant, lors d’une occasion spéciale, en famille ou entre amis, ce plat incarne l’âme de notre région. Chez RicePaella, bien plus que le partage de nos connaissances en termes de recettes à base de riz, nous vous partageons aussi une tradition en mettant en avant l’Innovation et l’Art de la Bonne et véritable Cuisine…
* Proportion bouillon/riz : 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz.
* N’oubliez pas qu’avec RicePaella, vous serez sûr de réussir à merveille, toutes vos Paëllas!
! À Déguster sans modération !
