paella Valenciana
PAELLA VALENCIANA - LA AUTÉNTICA RECETA DEL ÉXITO
En RicePaella no solo hacemos arroz; hacemos historia. Y como guardianes de la tradición de Valencia, te presentamos nuestra receta original de la Paella Valenciana Tradicional con nuestro arroz premium para paella. Este no es un plato cualquiera: es el alma de la Comunidad Valenciana.. Nosotros proporcionamos el know-how definitivo para garantizar que tu paella sea un éxito rotundo, respaldado por nuestra experiencia y por décadas de historia. Da igual si cocinas para sorprender a tu familia o si buscas ofrecer lo mejor a tus comensales de tu restaurante o hotel: esta es la receta que necesitas.
INGREDIENTES
(PARA 5 PERSONAS)
500 g de arroz (variedad J. Sendra).
750 g de pollo
200 g de conejo
150 g de judías verdes (ferraura)
150 g de judías verdes planas (rotjet)
60 g de garrofó (un tipo de judía blanca)
200 g de tomate rallado
150 ml de aceite de oliva virgen extra
30 g de sal
CONSEJOS DE LOS MAESTROS DEL ARROZ:
La infusión de azafrán:
Tritura los hilos de azafrán (6-7 hilos por persona) en un mortero hasta convertirlos en polvo fino. Añade un poco de caldo de la paella y deja infusionar durante al menos 20 minutos. Este paso es clave para obtener el color y el aroma característicos. Justo antes de añadir el arroz, vierte la infusión en la paella.
Nuestro arroz con denominación de origen, cultivado en la Albufera, es el ingrediente estrella para un resultado de éxito.
Recomendamos la variedad J.Sendra ( Tipo Senia) para casa, con unos resultados de éxito, buena absorción y de fácil manejo.
Para uso profesional, recomendamos nuestra variedad Albufera, es resistente al fuego, con muy buena absorción y mantiene el reposo con una cremosidad exquisita.
Esta variedad para uso particular, también las recomendamos, por su resistencia.
Conejo vs. pollo:
El conejo se cocina más rápido. Así que, para un punto perfecto, añádelo solo cuando el pollo esté a medio cocinar.
¿Caracoles?
La receta tradicional los incluye, pero sabemos que hay diversidad de gustos. Si decides incluirlos, ¡asegúrate de que sean frescos y de calidad!
Hablemos de alubias:
El Garrofó es fundamental, pero recuerda remojar las alubias secas la noche anterior. Así garantizas una textura tierna y uniforme.
El fuego y el socarrat:
El secreto está en controlar las fases de cocción: fuego alto al principio para sellar las carnes, lento para los ingredientes principales, y un toque final al mínimo para conseguir ese fondo dorado y crujiente que distingue a los expertos.
Si eres un amante de la paella o arroces, y quieres hacerte el rey de los Domingos en casa, descubre nuestro libro de Paella Lovers, de David Montero. “Embajador mundial de la paella”
Preparación
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- La base:
- Comienza añadiendo el aceite de oliva al centro de la paellera y distribúyelo uniformemente. Baja el fuego al mínimo y espolvorea sal alrededor para evitar que se queme.
- Añade el pollo y dóralo lentamente para que libere todo su sabor. Cuando esté a medio dorar, incorpora el conejo. Este equilibrio entre las carnes asegura una textura y sabor inigualables.
- Las verduras:
- Una vez las carnes estén doradas, añade las judías (Ferraura y Rotjet). Saltéalas brevemente para preservar su color vibrante y su sabor fresco. Mueve las carnes y las verduras hacia los bordes de la paellera para preparar el centro para el sofrito.
- El sofrito:
- Este es el momento en el que la magia comienza. Añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme, y sigue con el tomate rallado. Cocina hasta que el sofrito adquiera una textura densa.
- Pro-tip: Intensifica el sabor repitiendo el proceso del sofrito con agua tres veces. Este “sofrito triple” es el sello de los maestros.
- La mezcla:
- Junta todos los ingredientes en el centro de la paellera. Añade las alubias (Garrofó) y deja que todo se impregne del sofrito durante unos minutos.
- El caldo:
- Añade agua hasta alcanzar el nivel de los remaches de las asas de la paellera. Deja hervir durante 20 minutos, ajusta la sal, y prepara la base perfecta para el arroz.
- El arroz:
- Añade el arroz en forma de cruz y repártelo uniformemente con una espátula de madera. Es ahora cuando se añaden la infusión de azafrán y la ramita de romero para darle ese toque inconfundible.
- La cocción final:
- Sube el fuego al máximo durante 5 minutos, luego bájalo a medio durante otros 5, y finalmente, déjalo al mínimo durante 7 minutos. Este control de las temperaturas garantiza que el arroz quede en su punto.
- El reposo:
- Deja reposar la paella sin tocarla durante 10 minutos. Este paso es crucial para que los sabores se asienten y el socarrat se forme perfectamente.
UN PLATO QUE HABLA POR SÍ SOLO:
Ya sea en el comedor de un restaurante, en un evento especial, o en la mesa de casa un domingo en familia, esta receta lleva consigo el espíritu de la terreta. Porque en RicePaella no solo compartimos arroz: compartimos tradición, innovación y el arte de hacer que cada bocado cuente.
Proporción caldo-arroz: Entre 3 partes y 3,5 de caldo por cada 1 de arroz aprox.
Recuerda: Con RicePaella, siempre estarás un paso más cerca de la excelencia.
¡A disfrutar y a conquistar paladares! 🥘
